JAMONES Y EMBUTIDOS FONDÓN
Proceso de elaboración artesanal
Nuestro proceso de elaboración está orientado a alcanzar la máxima calidad en cada producto. Trabajamos con dedicación en cada etapa, siguiendo cuidadosamente la tradición heredada de nuestros antepasados. Es un procedimiento artesanal y auténtico, en el que se cuida cada detalle con esmero y respeto.
JAMONES Y EMBUTIDOS FONDÓN
Selección de materia prima
Seleccionamos cuidadosamente cada pieza fresca, priorizando las mejores cualidades genéticas y de alimentación del animal, además de evaluar su forma, contenido de grasa, infiltración y otras características específicas. Este proceso es fundamental para garantizar productos de alta calidad. Después de la selección, clasificamos las piezas según su peso, lo que nos permite tratarlas de manera individual, adaptándonos a sus características particulares.
JAMONES Y EMBUTIDOS FONDÓN
Salado y post-salado
Una vez seleccionada la materia prima, se inicia la etapa de salado, un proceso esencial para la conservación. Utilizamos únicamente sal marina como conservante y reducimos el tiempo de salado, lo que nos permite ofrecer productos más naturales y con un menor contenido de sal. Este procedimiento se lleva a cabo de manera individual, ajustando el tiempo según el tamaño y las características de cada pieza.
JAMONES Y EMBUTIDOS FONDÓN
El arte de la curación natural
En Jamones y Embutidos Fondón, el proceso de curación se realiza de forma natural en la bodega, que es un lugar fresco y seco donde comienza la maduración y secado muy lentamente. Para ello, solamente se abrirán y cerrarán ventanas, respetando el tiempo que cada pieza necesita para alcanzar su punto idóneo de curación. Es durante este proceso, donde el jamón o paleta desarrolla su característico sabor y textura
